# Cioccolato

* Sono ammessi nei Mercati della Terra solo produttori di cioccolato: si intendono produttori quanti effettuano direttamente nella propria azienda almeno la miscelazione dei pani di cacao.
* È possibile vendere cioccolato fondente, o al latte, o bianco con aggiunta di altri ingredienti; crema al cacao, crema gianduja, cacao in polvere; è consentita la somministrazione di cioccolata in tazza. È consentita la vendita di cioccolato aromatizzato solo laddove sia indicata la provenienza degli altri ingredienti.
* È raccomandabile che ciascun prodotto riporti indicazioni specifiche riguardo all’origine e alle varietà del cacao utilizzate.
* Tutti gli ingredienti devono essere completamente tracciabili.
* Non è consentito l’utilizzo di aromi di sintesi.
* Nel cioccolato duro non è consentito l’utilizzo di grassi differenti dal burro di cacao, anche se tollerato per legge.
* È consentito l’uso della lecitina di soia solo laddove la soia sia certificata non OGM.
* Nel cioccolato al latte, non è consentito l’utilizzo di grassi sostitutivi del latte.
* Nelle creme è consentito l’utilizzo di soli olii vegetali naturali, non rettificati, prodotti secondo le prescrizioni richieste dalla normativa del biologico. Non è consentito l’uso dell’olio di palma.
* Per quanto riguarda le praline, tutti i ripieni devono rispettare le norme indicate nei disciplinari dei Mercati della Terra per i dolci ed i prodotti da forno.

**Titoli preferenziali**

* Il numero maggiore di passaggi della produzione effettuati nel luogo di coltivazione del cacao.
* La produzione a partire da fasi della filiera antecedenti quella della miscelazione.
* Le certificazioni della produzione: biologica, Rainforest Alliance, UTZ, Fair Trade.
* Prodotti derivati da cacao Presidio Slow Food.
* In mancanza delle certificazioni, la dimostrazione documentata che:
  * le fave di cacao utilizzate per produrre la massa provengano da coltivazioni a basso impatto ambientale ed ecocompatibili;
  * il prezzo minimo corrisposto ai produttori della materia prima è pari a quello stabilito dal Commercio Equo e Solidale;
  * nell’attività agricola e nella lavorazione del cacao sono rispettate le culture indigene e i diritti dei lavoratori e non vi sono discriminazioni nè sfruttamento;
  * nell’estrazione del burro di cacao utilizzato non è consentito l’uso di solventi;
  * L’utilizzo di solo zucchero di canna.
