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# Salumi e insaccati

* Possono essere venduti salumi ottenuti da animali allevati localmente, o qualora non fossero disponibili in quantità sufficiente, dalle aree limitrofe, situate all’interno del territorio regionale.
* Tutti i salumi devono essere di produzione del venditore, ed ogni fase della produzione deve avvenire all’interno del territorio di riferimento del Mercato della Terra.
* Costituisce titolo di preferenza la vendita di prodotti con queste caratteristiche: ottenuti da razze autoctone; ottenuti da animali allevati in proprio nel territorio di riferimento del Mercato della Terra; ottenuti da allevamenti allo stato brado o semibrado; ottenuti da animali alimentati con materie prime di propria produzione o locali; stagionati in maniera naturale.
* L’allevamento degli animali deve essere rispettoso del loro benessere, così come definito per le condizioni di produzione delle carni.
* Negli interventi terapeutici deve essere data preferenza a prodotti fitoterapici e omeopatici, mentre anti-biotici o medicinali veterinari allopatici devono essere utilizzati, su prescrizione del veterinario, esclusivamente se non esistono altri rimedi efficaci e qualora la cura sia essenziale per evitare sofferenze e disagi agli animali. I tempi di sospensione per i farmaci allopatici devono essere raddoppiati rispetto a quelli indicati dalla legge.
* I suini devono essere macellati dopo aver raggiunto almeno 12 mesi di vita.
* Gli ingredienti utilizzati per la concia delle carni devono essere tutti naturali e provenienti dall’aerea di produzione del salume (eccetto le spezie e il sale). Gli unici conservanti ammessi sono E250-Nitrito di sodio ed E252-Nitrato di potassio, utilizzati con aggiunta di acido citrico.
* Sono vietati starter, zuccheri, siero di latte o caseinati, esaltatori di gusto.
* La stagionatura deve essere naturale, è tollerata una prima stagionatura in cella.
* Deve essere utilizzato budello naturale e anche le muffe ottenute devono essere naturali. Il sale deve essere marino e di provenienza nazionale.